これからは、「質より量」から「量より質」の時代へと動きつつ
あります。よりよいものを取り入れ、物質的な豊かさではなく
ココロの豊かさを求める
「 Ｓlow Ｌife」「 Ｓlow Ｆood 」「 Ｓimple Ｌife 」の
生き方が穏やかに緩やかに広がっていっています。

「必要なものを必要なときに必要な分だけ生産する」ことにより
みなさまへフレッシュでおいしいコーヒーをご提供し、「ほっ」
とできる、ココロが落ち着く時間をもっていただけるようなお手
伝いをさせていただきたいと考えています。

また、「ＣＡＬＭ」には「落ち着く・静かな・穏やかな」と
いった意味があり、「コーヒーの最先端＝Ｃafe Ａ Ｌa Ｍode」
を追求すると、「穏やかな＝ＣＡＬＭ」生活にたどり着くという
理念のもとに私たちはみなさまへ

「 ＣＡＬＭのある ＣＡＬＭ ＬＩＦＥ 」

をご提案していきたいと考えています。

ブレンドとは、産地や焙煎度合いの違うコーヒー豆を混ぜ合わせ
て「調和のとれた新しい味」を創造することです。
　ですから、ただ無作為にコーヒー豆を混ぜ合わせればいいとい
うものではありません。それぞれの豆の長所を引き出すような組
み合わせ方がいいブレンドなのです。

【ブレンドされている豆の特徴】

・コロンビア　［アラビカ種］■[m] ■[l] ■[v]
　広がりのある酸味と厚みのある苦味

・ブラジル　　［アラビカ種］■[m] ■[l] ■[v]
　広がりのある酸味とコクのある苦味

・エチオピア　［アラビカ種］■[m] ■[v]
　良質な酸味とフルーティーな香り

・タンザニア　［アラビカ種］■[l]
　キレのある酸味とやわらかな苦味

・インドネシア［ロブスタ種］■[l]
　やさしい酸味と厚みのある苦味

焙煎には、■ライトロースト　　　■シナモンロースト
　　　　　■ミディアムロースト　■ハイロースト
　　　　　■シティロースト　　　■フルシティロースト
　　　　　■フレンチロースト　　■イタリアンロースト　の

8段階とした方式がよく用いられます。
（ライトが最も浅炒りでイタリアンが最も深炒りとなります）

■ＣＡＬＭ［moderato］はフルシティロースト
　（酸味が抑えられ苦味が前面に出てくる）
■ＣＡＬＭ［largo］はフレンチロースト
　（苦味・ロースト香ともに強く、カフェオレ向き）
■ＣＡＬＭ［vivo］はシティロースト
　（コクがありロースト香が強い）
■ＣＡＬＭ［grave］はシティロースト
　（コクがありロースト香が強い）

と、タイプによってロースト度合いを変え、生豆本来の
持ち味を上手に引き出しながら味や香りを仕上げています。

　さらに、焙煎後は欠点がある豆を一粒づつ丁寧に手作業で取り
除いています。この作業を行う事により、雑味の無いクリアな
コーヒーを楽しむことができるのです。

グラインドは、■荒挽き　■中挽き　■中細挽き
　　　　　　　■細挽き　■極細挽き　の

５段階に分けられ、その中でもＣＡＬＭのコーヒーは【中細挽き
・中挽き】でグラインドしてあります。（一部商品を除く）

　それは、渋味・雑味は豆の中に残し、コーヒー本来の味だけを
抽出することができ、ペーパードリップやコーヒーメーカーとの
相性も最適だからです。

ＣＡＬＭのコーヒーは、［深炒り］と［中細挽き・中挽き］を組
み合わせた『コクのある味わいと苦味と甘みを活かしたタイプ』
といえます。

コーヒー豆の種類は一般的に100〜200数十種といわれていますが
その中で［アラビカ種］･［ロブスタ種］･［リベリカ種］
は３大種といわれ、それを元にして栽培が行なわれたといっても
過言ではありません。

アラビカ種は、世界でもっとも生産量が多い品種です。３大種
の中で品質価値はもっとも高く、原産国はエチオピアですが現在
ではアフリカ諸国や中南米、ハワイなど世界の生産国のほぼ全域
で栽培されています。

ロブスタ種は、アフリカのコンゴを原産とするコーヒーの品種
のひとつです。「丈夫」・「元気」の語源通り、病虫害に強く、
地での栽培に適しており、コンゴを含むアフリカやインドネシア
などで生産されています。独特な苦味と香りを持ち、ブレンドの
味を引き締めるため少量使用されています。

リベリカ種は、アフリカを原産とするリベリーコーヒーの品種
のひとつです。現在でもベトナムなどで栽培されていますが、生
産量は少なく、主に自国消費のほか、ヨーロッパ向けに輸出され
るので日本にはあまり馴染みがありません。